之前做过偏泰式的凤爪，有些朋友在问做法，
昨天自己做了点川味的，就顺便一起把做法说了，大同小异，区别只是佐料的调配。
凤爪洗净，剪掉指甲，一分为二，方便入味。
冷水下锅，放入料酒、白醋（可省略）、葱姜、花椒，煮开之后再煮5分钟左右即可。
煮好的凤爪冲洗干净
冲干净的凤爪投入冰水中，这里推荐个简单的方法，
平时我们买的天猫生鲜之类都会附送冰袋，建议留几个洗干净外包装，用保鲜袋装好放冷冻室备用，
需要过冰水的时候，直接拿出来用就很方便，不需要浪费冰块了，而且冰袋是重复使用的，很环保。
过冰水会让凤爪的口感更脆，不会烂乎乎的，等凤爪全都冰透之后，晾干
这个时候可以开始来调汁了，先说这次做的这个川式的吧，
准备一个容器，要保证能装下所有凤爪的，汤汁的量我个人喜欢保留在凤爪装入一半的位置，
放纯净水、香醋、味极鲜酱油、蜂蜜、辣椒油、花椒油、姜蒜、香菜、青红辣椒、切片柠檬
以上这些作料的比例基本差不多，拿个勺子做标准值就行，调好之后自己可以尝一下，再根据自己的喜好添加。
泰式的作料，生抽（多一点）、醋、白糖、鱼露、百香果一颗、半颗柠檬挤汁、半颗柠檬切片、香菜、蒜头、姜片、小米椒，还可以加点胡萝卜和芹菜之类，你会发现菜也很好吃，我个人还比较建议加点芥末，味道层次更多一点。
之后只需要把水分晾干净的凤爪放入容器，拌匀，放入冰箱冷藏6小时以上，我个人喜欢过一晚再吃，会比较入味。
看起来虽然感觉很辣，但是因为有柠檬、醋还有蜂蜜，所以其实辣度不会很难接受，成品就是这样
上次做的加了芥末的泰式
相对来说操作还是挺简单的，酱汁的调配也可以按照自己的喜好自由发挥，夏天算是个蛮好的凉菜。
